sås-arkiv - Arnes Mat

Svartpepparsås

Jag får ofta frågor om receptet på min svartpepparsås och här är mitt enkla recept där du kokar svartpepparn i Cognac för lite extra twist.

Tonkatsu på Julskinka med Dijonsenapscreme och Grönkålssallad

Tonkatsu på Julskinka med Dijonsenapscreme, tonkatsusås och Grönkålssallad

Tonkatsu på Julskinka med Dijonsenapscreme, tonkatsusås och Grönkålssallad. Ett av tre recept som jag med nya tillbehör, texturer och kryddor skapat helt nya rätter med tillagad julskinka som bas.

Oxfilé med 3-pepparsås och filodegskorg med potatismos och chèvre

Festlig varmrätt med klassiska smaker av peppar. Filodegskorgar med krämig potatismos och chèvre kompletterar rätten fint.

En klassisk sås som passar till alla typer av skaldjur och fisk – funkar också bra som hamburgerdressing. Det sägs att Tore Wretman har gjort ursprungsreceptet – men Werner Vögeli menar att det var han som gjorde det när han arbetade på Operakällaren. Här är i alla fall mitt recept på Rhode Islandsås.

Avocadosås – perfekt till fisk, skaldjur och kyckling

En både len och mild men ändå smakrik sås som passar bra till kokt eller stekt fisk, skaldjur och kyckling – kan serveras varm eller kall.

Grönpepparsås – en riktig såsklassiker

En både lätt- och snabblagad variant på grönpepparsås. Varning – kan vara beroendeframkallande

Basilikasås till kokt eller stekt fisk

Basilkasås – här är en god och vackert grön sås med fänkål i som passar jättebra till både kokt och stekt fisk.
Kanske din nya favoritsås?

Bearnaise Majonnäs istället för handslagen Bearnaise med smör.

Om du tycker det är svårt att lyckas med en handslagen Bearnaise gjord på smör, då ska du testa att göra en Bearnaise Majonäs i stället. Då får du en typ Bearnaise som du köper färdig från kyldisken i affären – fast givetvis mycket godare och fräschare. Då blir det liksom hemgjord köpeBea.